蒸制的温度正在100~120℃

  (2) 药用代价无花果的果实、叶和根均可入药。果实味甘、性平。 无花果具有健胃清肠、消肿止痛、疗咽治痔、明目生肌、止泻驱虫的功用。其余, 无花果含有苯甲醛、补骨脂素及较众的镁、锌、硒等微量元素, 对胃癌、肝癌、食道癌具有区别水平的疗效。

  无花果果实于7~11月连接成熟。当果皮由绿色变为黄绿色、果实不再膨大、尚未成熟透时, 分期分批采摘。供药用的果实, 将果实放入滚水中略微烫一下, 捞出晒干或烘干, 即可药用。无花果以青玄色或暗棕色、质坚硬、横切面黄白色、无霉和无虫蛀的为最佳。

  食用的鲜无花果, 正在齐全成熟后采摘。用于外销的鲜果, 常于齐全成熟前1~2天采摘。最好清早采摘, 当日运出, 或晚上采摘, 第2天运出。采收时, 要以手捏住近于果梗基部,轻轻向上一抬摘下, 装入浅木箱或竹篓里 , 其内铺软物, 免得擦伤果皮, 惹起腐败。或屡屡晒干, 储备食用。

  无花果果实柔弱无核, 可食率高; 不只适于加工, 本钱低, 并且加工技能也相对容易容易。因而, 无论是摩登化的工场或古板的作坊均可实行坐褥。现就食用产物和药用产物的重要的加工技能简介如下?

  无花果制果干是一共加工诈欺经过中的低级地势, 既抵达容易储存的目标, 也可行动其它加工产物的一种原料供应地势。

  (1) 摊晒制干 正在夏季天气干燥的无花果产区, 成熟果制干, 常用此法。全体要领是: 正在明朗的日子, 将成熟的果实采收后, 按种类、级别逐一地铺置正在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内, 放正在阳光下, 自然干晒燥或放正在透风处阴干; 正在晒制时, 要每每翻动、压扁、成形; 待水涣散失, 果实糖粉进步达50%独揽时, 即可装袋留存。

  (2) 切片制干 对无花果成长后期不行成熟的青果, 可采用切片制干。其要领是: 一是人工切片, 果片厚度为0.3cm独揽, 并摊放正在芦苇席、竹搂或洁净的水泥场所上, 干燥后, 装入塑料袋中留存。二是用切片机实行切片, 采用烘干机烘干, 也可诈欺阳光自然晒干。果干片可行动制蜜饯、饮料的原料。

  (3) 脱水制干对少许含糖量偏低、含水量偏高的种类, 可于果实成熟度八至九成时采收, 实行脱水制干。其工艺流程: 鲜果→ 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →真空干燥(脱水) → 包装→ 留存。脱水的果干可用做食用产物, 也可用于制制糕点和汤羹的原料。

  (4) 烘干制干 正在夏日高温湿润的产区, 成熟果制干, 常用此法。其要领是, 将八至九成的无花果采下后, 按以下的流程实行烘干制干:洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →上盘→ 烘干→ 整形→ 包装→ 留存→ 产物。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料, 也可直接行使。

  平常八至九成的无花果果实皆可行动原料。如加工出口程序的果酱, 则务必挑选种类相同, 成熟度较高的优质果创设; 如行动家庭自用, 则干净卫生的残次果, 也可诈欺。重要的加工技能重点如下!

  (1) 原料配比 果实和蔗糖的重量比为1: 0.5~0.6, 加柠檬酸0.4%独揽, 另正在预煮时, 加少量的水。

  (2) 工艺流程 原料果→ 挑选→ 冲洗→ 算帐 →粉碎→ 打浆→ 预煮→ 加糖浓缩(3次) → 装罐→ 封口→ 灭菌→ 冷却→ 贴标签。

  (3) 技能央求 蒸制器皿以不锈钢的夹层锅为好; 蒸制的温度正在100~120℃; 蒸制经过中, 要继续搅拌; 装罐温度正在70℃独揽; 灭菌温度正在100℃独揽。

  (4) 质料目标 果酱固形物含量70%独揽; 产物为琥珀色或黄褐色, 半透后状; 果酱液中含有少量白色粉碎种皮。

  原料平常以成熟度八至十成熟, 果形巨细要相同(约40~50g) , 果皮为黄色或黄绿色的果实为宜。假使实太大, 则须破开; 央求果面无病班和伤痕。重要技能重点如下!

  (2) 工艺流程 原料果 分选→ 冲洗→ 算帐→ 去皮→ (或不去皮) → 热烫→ 硫管制→ 糖煮和浸糖→ 烘干→ 整形→ 分级→ 包装。

  (3) 技能央求如加工高等果脯, 原料果应去皮; 去皮技能平常采用硷液法, 但采用真空浸糖效益好, 并且节约时代。果脯烘制温度以60℃为好。

  饮料是无花果加工诈欺的一种重要的产物地势。它既可用成熟鲜果, 又可用干果行动原料; 饮料成品, 既然而液体的地势, 又然而固体的饮料。

  (1) 原料配比 鲜果(切片) 与提取水的重量比为1: 1, 干果(切片) 与提水重量比为1: 5?

  (2) 制液工艺将原料和水混杂放正在不锈钢容器(如夹层锅) 内, 加热至90℃独揽, 约30分钟后, 终了加热, 静置12~24小时, 对果渣及汁液实行压榨, 制取粗滤果汁。将果汁实行精滤、澄清后, 冷冻留存备用。

  (3) 澄清技能一是明胶单宁澄清法, 即摆设1%明胶和单宁溶液, 参预原汁中, 继续搅拌; 原汁正在8~12℃室温下, 静置6~12小时可抵达澄清的目标。明胶、单宁与果汁重量比为1: 4000~5000.二是加酶澄清法, 即将无花果原汁加热到 82℃时, 实行杀菌, 待汁液冷却到50~55℃时, 参预果胶酶制剂, 用量为0.2%~0.4%, 搅拌平均。静置渐渐澄清。

  (4) 浓缩技能 将压榨的鲜果汁和浸提干果汁浓缩到原汁的1~6倍, 经调配后, 装灌后配用。平常常用浓缩法, 即将浓缩果汁配比为: 原汁(28%可容性固形物) 与糖液(75%含糖量) 重量比4: 1, 加柠檬酸适量, 混杂平均加热至75℃以上。

  (5) 饮料配制以无花果原汁、白砂糖、水和柠檬酸等为原料摆设, 原果汁含量10%~40%, 总含糖量15%独揽, 总含酸量0.5%以下的果汁饮料, 经调配、加热、装灌、封口而成商品。如用浓缩汁, 则亦按果汁含量55~20%的含量, 实行调配果汁饮料。

  (1) 果粉加工 以无花果浓缩汁为原料, 采用高压喷雾干燥修筑实行喷雾干燥, 创设原粉。

  (2) 固体饮料 以无花果浓缩汁、蔗糖粉、糊精粉和柠檬酸配为原料, 加适量水, 经搅拌机混杂, 平均地拌成半散松状, 再经制粒机成型、烘干, 包装后即为制品。

  (1) 浸泡酒 选用优质酒基, 将七至八成成熟的无花果经冲洗后浸泡正在酒基中, 经肯定时代后, 取出浸泡酒基, 经陈酿、调配, 即成浸泡酒, 酒度可调成32%~46%。

  (2) 发酵酒有2种要领:第一, 纯无花果发酵酒。选用弥漫成熟和含糖量高的果实, 经粉碎、压榨成汁, 再经杀菌后接种酵母, 实行发酵。15~20天独揽, 当甜度降到1%以下时, 即可离别酒液, 并屡屡2次; 除去重淀物后, 调理酒度为10%~20%, 经陈酿后, 调配即成。第二, 无花果、蜜蜂混杂发酵。选用弥漫成熟和含糖量较高的果实, 经粉碎、压榨取汁, 并将果汁与蜂蜜一道把糖度调理为220 Bx,再经杀菌后, 接种发酵和澄清过滤, 即成酒度为11%、糖度为4.2g/100ml的蜜酒, 色泽琥珀透后, 蜜香浓厚, 果香文雅, 醇和爽口。

  (1) 果实味干, 性平。可健胃请肠、消肿解毒, 主治肠、痢疾、便秘、痔疮、喉痛等症。

  (2) 叶味淡、涩, 性平, 有小毒。可散瘀消肿, 主治痔疮、肿毒、肉痛等症。

  (5) 治肺热声嘶无花果7~14个、麦冬10~15g, 水煎调白糖或冰糖服。

  (6) 治胃溃疡、十二指肠溃疡无花果焙干研末, 每次服用4~9g, 日服3次。

  (8) 治疮疡无花果焙干, 研细末, 撒于洗净的疮疡是, 或用鲜果捣烂敷患处。

  (10) 治误食鱼蟹类中毒无花果鲜嫩叶, 洗净捣烂绞汁, 每次兑温开水服半杯。

  (11) 赤子蛔虫、钩虫无花果根或茎叶20~40g, 煎浓汤, 清早空肚1次服下。

  (18) 治干咳、久咳无花果15g、葡萄干25g、甘草10g, 水煎服。

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