果酱液中含有少量白色分裂种皮

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  伸开一齐无花果储存一个月以上时光很繁难,家庭储存更不实际,先容几种制法,愿望聊胜于无。

  无花果干制正在无花果加工业中据有厉重的职位。因为它所央求的筑立比拟简略,坐褥工夫易于职掌,产物能依旧鲜果的原有风韵,容易长远保全,是以正在无花果产区使用比拟广大。如新疆坐褥的无花果干,已销往寰宇各地,山东坐褥的无花果干也有了必定的销道。

  无花果鲜果的含水量高达78%,以逛离水、胶体水和化合水3种状况存正在。果实干制流程中所除去的水分重要是逛离水和一面胶体水。果实干制的办法重要有2种:自然干制和人工干制。

  人工干制是正在人工制造的条款下举行脱水干燥,重要有干燥机、烘房、太阳灵活燥室等方法。

  无花果果干的加工工艺流程:原料采取——→冲洗——→去蒂——→分切——→摊铺——→干燥——→回软——→分级包装——→果干。

  采取成熟的无花果,剔除烂果、残果和其他杂质,净水冲洗后,切去果柄。小果种类无须分切,大果种类可分切为二,或切条切块,云云能加大物料与干燥介质的接触面,提升物料的透气透水职能,俭约干燥时光,节减能量耗费。

  自然干制和人工干制,原料的摊铺都要平均一律,不行太厚。采用自然干制将果实摊铺正在晒盘、晒帘、晒席上晾晒,天气干燥时可日夜摊开晾晒。地面较潮的晒场,要用木棍、石块等把晒帘垫起,既可防潮又能改良通透条款,晾晒时要往往翻动。采用人工干燥,正在加温的同时属意透风和排气,以利于水分蒸发,入手烘烤温度要高些,需80——85℃,后期温度低些为50——55℃,干燥时光大凡正在6——12小时,依果品含水量到达央求为准,无花果果干的含水量大凡为20%摆布。

  将干燥的无花果果干积累正在塑料薄膜之上,上面再用塑料薄膜盖好,回软2——3天,然后装入塑料食物袋内,封口,再装入纸箱,入库储存,即制得无花果果干。

  无花果果干肉质柔弱,有清香气息,甜香宜人,含水量20%摆布,无虫蛀,无霉菌,无杂质,无泥沙。

  无花果制果干是全面加工操纵流程中的低级花式, 既到达容易储存的目标, 也可举动其它加工产物的一种原料供应花式。

  (1) 摊晒制干 正在夏季天气干燥的无花果产区, 成熟果制干, 常用此法。详细办法是: 正在明朗的日子, 将成熟的果实采收后, 按种类、级别逐一地铺置正在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内, 放正在阳光下, 自然干晒燥或放正在透风处阴干; 正在晒制时, 要往往翻动、压扁、成形; 待水分别失, 果实糖粉提升达50%摆布时, 即可装袋保全。

  (2) 切片制干 对无花果孕育后期不行成熟的青果, 可采用切片制干。其办法是: 一是人工切片, 果片厚度为0.3cm摆布, 并摊放正在芦苇席、竹搂或洁净的水泥园地上, 干燥后, 装入塑料袋中保全。二是用切片机举行切片, 采用烘干机烘干, 也可操纵阳光自然晒干。果干片可举动制蜜饯、饮料的原料。

  (3) 脱水制干 对少少含糖量偏低、含水量偏高的种类, 可于果实成熟度八至九成时采收, 举行脱水制干。其工艺流程: 鲜果→ 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →真空干燥(脱水) → 包装→ 保全。脱水的果干可用做食用产物, 也可用于制制糕点和汤羹的原料。

  (4) 烘干制干 正在夏日高温湿润的产区, 成熟果制干, 常用此法。其办法是, 将八至九成的无花果采下后, 按以下的流程举行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →上盘→ 烘干→ 整形→ 包装→ 保全→ 产物。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料, 也可直策应用。

  大凡八至九成的无花果果实皆可举动原料。如加工出口模范的果酱, 则必需采取种类一律, 成熟度较高的优质果筑设; 如举动家庭自用, 则明净卫生的残次果, 也可操纵。重要的加工工夫重心如下。

  (1) 原料配比 果实和蔗糖的重量比为1: 0.5~0.6, 加柠檬酸0.4%摆布, 另正在预煮时, 加少量的水。

  (2) 工艺流程 原料果→ 挑选→ 冲洗→ 算帐 →粉碎→ 打浆→ 预煮→ 加糖浓缩(3次) → 装罐→ 封口→ 灭菌→ 冷却→ 贴标签。

  (3) 工夫央求 蒸制器皿以不锈钢的夹层锅为好; 蒸制的温度正在100~120℃; 蒸制流程中, 要络续搅拌; 装罐温度正在70℃摆布; 灭菌温度正在100℃摆布。

  (4) 质地目标 果酱固形物含量70%摆布; 产物为琥珀色或黄褐色, 半透后状; 果酱液中含有少量白色粉碎种皮。

  原料大凡以成熟度八至十成熟, 果形巨细要一律(约40~50g) , 果皮为黄色或黄绿色的果实为宜。倘使实太大, 则须破开; 央求果面无病班和伤痕。重要工夫重心如下!

  (2) 工艺流程 原料果 分选→ 冲洗→ 算帐→ 去皮→ (或不去皮) → 热烫→ 硫统治→ 糖煮和浸糖→ 烘干→ 整形→ 分级→ 包装。

  (3) 工夫央求 如加工高等果脯, 原料果应去皮; 去皮工夫大凡采用碱液法, 但采用真空浸糖成绩好, 并且撙节时光。果脯烘制温度以60℃为好。

  饮料是无花果加工操纵的一种重要的产物花式。它既可用成熟鲜果, 又可用干果举动原料; 饮料成品, 既但是液体的花式, 又但是固体的饮料。

  (1) 原料配比 鲜果(切片) 与提取水的重量比为1: 1, 干果(切片) 与提水重量比为1: 5?

  (2) 制液工艺 将原料和水夹杂放正在不锈钢容器(如夹层锅) 内, 加热至90℃摆布, 约30分钟后, 搁浅加热, 静置12~24小时, 对果渣及汁液举行压榨, 制取粗滤果汁。将果汁举行精滤、澄清后, 冷冻保全备用。

  (3) 澄清工夫 一是明胶单宁澄清法, 即设备1%明胶和单宁溶液, 参加原汁中, 络续搅拌; 原汁正在8~12℃室温下, 静置6~12小时可到达澄清的目标。明胶、单宁与果汁重量比为1: 4000~5000.二是加酶澄清法, 即将无花果原汁加热到 82℃时, 举行杀菌, 待汁液冷却到50~55℃时, 参加果胶酶制剂, 用量为0.2%~0.4%, 搅拌平均。静置慢慢澄清。

  (4) 浓缩工夫 将压榨的鲜果汁和浸提干果汁浓缩到原汁的1~6倍, 经调配后, 装灌后配用。大凡常用浓缩法, 即将浓缩果汁配比为: 原汁(28%可容性固形物) 与糖液(75%含糖量) 重量比4: 1, 加柠檬酸适量, 夹杂平均加热至75℃以上。

  (5) 饮料配制 以无花果原汁、白砂糖、水和柠檬酸等为原料设备, 原果汁含量10%~40%, 总含糖量15%摆布, 总含酸量0.5%以下的果汁饮料, 经调配、加热、装灌、封口而成商品。如用浓缩汁, 则亦按果汁含量55~20%的含量, 举行调配果汁饮料。

  (1) 果粉加工 以无花果浓缩汁为原料, 采用高压喷雾干燥筑立举行喷雾干燥, 筑设原粉。

  (2) 固体饮料 以无花果浓缩汁、蔗糖粉、糊精粉和柠檬酸配为原料, 加适量水, 经搅拌机夹杂, 平均地拌成半散松状, 再经制粒机成型、烘干, 包装后即为制品。

  (1) 浸泡酒 选用优质酒基, 将七至八成成熟的无花果经冲洗后浸泡正在酒基中, 经必定时光后, 取出浸泡酒基, 经陈酿、调配, 即成浸泡酒, 酒度可调成32%~46%。

  (2) 发酵酒 有2种办法: 第一, 纯无花果发酵酒。选用充塞成熟和含糖量高的果实, 经粉碎、压榨成汁, 再经杀菌后接种酵母, 举行发酵。15~20天摆布, 当甜度降到1%以下时, 即可涣散酒液, 并重复2次; 除去浸淀物后, 调治酒度为10%~20%, 经陈酿后, 调配即成。第二, 无花果、蜜蜂夹杂发酵。选用充塞成熟和含糖量较高的果实, 经粉碎、压榨取汁, 并将果汁与蜂蜜一道把糖度调治为220 Bx,再经杀菌后, 接种发酵和澄清过滤, 即成酒度为11%、糖度为4.2g/100ml的蜜酒, 色泽琥珀透后, 蜜香浓重, 果香文雅, 醇和爽口。

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