更有好事兼不计本钱者

  无花果的名字特别,听上去叫人心生爱惜,出身因而也变得空中楼阁。让没睹过的人心生好奇,毕竟它长的是什么状貌?没有花,它又如何能结果?

  无花果的名字特别,听上去叫人心生爱惜,出身因而也变得空中楼阁。依旧小孩子没睹过无花果的时间,由于传闻广东人喜爱用它煲汤,因此就认定是出自广东的生果,厥后才出现一律是纰谬的臆思。何况“无花果”这个名字由于节俭,往往与“落花生”沿途成为长者驱使咱们要实而不华,脚坚固地的比喻,更让没睹过的人心生好奇,毕竟它长的是什么状貌?没有花,它又如何能结果?

  厥后,正在法邦的超市和周日的阿拉伯早市上睹到排正在蔬菜生果架子上的无花果,才领略这种开头于地中海的生果与其他植物雷同是有花的,只是花期里由于花太小,不注视找就会看不睹云尔。无花果正在欧洲和中东都是很普及而且受接待的食材,地中海是起源地,现正在加利福尼亚也盛产无花果,正在邦内,以四川生产的最优质,新疆、西安和山东等地都有种植,只是产量都有限,也因而显得加倍金贵。

  和Betty通了众数次电话,终究把超等忙的她约正在周六沿途去知名的、能找到种种稀疏食材的北京新源里菜品墟市。相熟的老板娘拿出藏正在货架内中的上品——凌晨三点才进来的无花果给咱们挑选,粒粒充裕,这便是选上好无花果的首要前提啦。本来,无花果从皮相看有青绿色和深紫色之分,邦内的种类众以青绿色为主,但现正在交通容易,要买到深紫色的也并责怪事。

  Betty伶俐地东挑西选,时时地还会拿起放正在鼻尖闻一下,正在旁边的咱们垂垂看出些门道来。希奇的无花果非常亏弱,最怕受挤压损害,因此必定要挑那些皮相干燥的才便于保管。但又不是轻捏上去成熟度还不敷的硬手感,觉得微软的才会带来好口感。外形上圆胖丰润的是首选,最终还要再闻一闻智力下定论,希奇且优质的无花果会有些微甜的香味,假使闻着有些酸,就外明生果过熟并开头衰竭了,吃上去的口胃自然也会发酸。

  说无花果全能,你可别不置信。回归到同是地中海的食材,与无花果相配的俯拾皆是。迷迭香、百里香、坚果、含盐分的奶酪,譬喻希腊的Feta山羊奶酪等。

  而倾倒众生的生火腿,与蜜瓜往往被视为很有做派的不二搭配,但你不领略的是,本来它与无花果更是天赋一对。像意大利火腿Prosciutto,正在无花果当季时,绯赤色的薄薄一片里包着的可就不再是蜜瓜了,而是换成了让人迷思的清甜紫色无花果。其余与伊比利亚火腿齐名的西班牙Serrano山火腿,这种以高山白猪腿做成的火腿,更是必要无花果去配合它咸鲜软糯的口感,而且甜中透酸的无花果能中和火腿的油腻,此中的奥秘让人怎能抗拒?

  而至于西餐中的头号贵令郎——鹅肝,与无花果更是堪称珠联璧合的搭配。行为前菜的鹅肝酱,总会有咬上去细小格格作响的无花果酱和两片烘烤面包的伴碟;行为主菜的煎肥鹅肝,酸甜的酱汁又如何肯让无花果缺席。为什么?鹅肝虽美,但却有油腻的瑕玷,能将它中和的正巧是酸甜二味,但至于为何众食材中,单单无花果智力出此无比奥秘的味道,就得感动最先将两者搭配正在沿途的天赋了。更有好事兼不计本钱者,为了一块纯度无以复加的鹅肝,自从这鹅刚落地起便全程用无花果喂大,如此猖狂的举止正在全民性老饕的法邦人看来,实正在是能被通晓而且层见迭出。

  固然无花果百搭,但咱们这一次把主旨锁定正在用无花果创制的甜品上,由来很简便,由于上好的无花果甜到漏蜜,另有什么比这更好的甜品原料?

  回到厨房,Betty登时换上厨师服,三两下就搭配出了一道甜品来,她把它叫做“Fig with fresh berries”。正在浩瀚无花果中,挑了几只最浓紫的,从顶剖开成几小份,与希奇覆盆子和蓝莓同时入盘,再加一球酸酸的红莓雪葩,看似简便,但不简便的是懂得这个最佳的搭配法规。同是酸甜口胃并存的各个原料,两两照应,造成最合拍的味道,而不含奶油的雪葩更是为整道甜品加了明白的压轴分。

  正在等候入烤箱烘焙的无花果杏仁派出炉的年华里,Betty禁不住又为咱们做了道“Fig with jasmin tea mousse and lemon marmalade”,要记住的依旧这个搭配大旨——有酸有甜,智力与自然气味无比剧烈的无花果合拍,看拣选的配料就领略。茉莉花茶有茶香花香,柠檬果酱有果香而且口胃酸甜,行为主角的无花果更无须说,扫数盘子里简直蚁集了花果的精美,临时间感触宇宙之气都氤氲起来,现在映现正在脑子里的词语除了“自然”、“壮健”除外,思必另有“浪漫”和“梦幻”吧,真思再映现一杯意大利西西里岛的Marsala酒,让这个下昼重浸正在无花果编织的好天色里。

  无花果杏仁派(Almond paste pie with fig)正在被端上来的时间惊艳了咱们,连平昔对美甚为挑剔的影相师都连连称好。无花果被切成了薄片,皮相烤得有些微微焦黄,小心听另有刚出烤箱的“噼啪”声响,同化着芬芳蛋奶香的暖意,转达着初冬的讯息。无花果由于含有巨额胶质,烤熟之后愈发软糯,吃完之后感触嘴唇都是粘粘的,也许,这便是它让人记挂的缘起。

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