乳酸可能是肉质变劣

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  1.肉属酸性食物是从肉的代谢物来说的,要紧是肉含硫等成酸物质,不是指自己的酸碱度?

  2.排酸是指动物正在屠宰后放到0至4摄氏度上下的境遇里,打消及裁汰肉中爆发的乳酸,乳酸能够是肉质变劣,肯定水平影响口感,是遵照屠宰后肉体的生化转变选用的改观品德的举措之一,这个排酸是针对肉自己的酸碱度来说的!

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