粤东及台湾客家地域称“艾粄”

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  艾粄,是清明粄中个中的一种,是一种厚味的汉族守旧小吃,属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成,因加有艾草,故具有必定的药用保健功用。

  艾草制糕点是广大时兴于我邦江浙区域、客家区域、闽南区域及潮汕、广府区域的守旧糕点,江浙区域称“青团”,粤东及台湾客家区域称“艾粄”,粤北及江西区域日常称“艾米果”或“艾糍”,闽南和潮汕区域称“艾粿”,广府区域称“艾饼”。各地的筑制方式及合连习俗都大同小异,甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方式平分秋色。江浙一带时时包入豆沙馅或其他甜馅制成团状;而客家人日常将艾粄压成扁圆状,甜味为主;江西区域心爱裹肉馅而且捏成饺子形。

  “粄”[1] 为客家方言里各式糯米/粘米糕点的通称。艾粄因日常正在清明时代筑制应用,故属于清明粄,也是最常睹的一种清明粄。清明粄征求“艾粄”、“田艾(鼠曲草)粄”、“苎叶粄”等。每年清明节,清明时节,人们正在外出敬拜、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使君子等用于筑制各式清明粄。

  宋陈元靓正在《岁时广记》一书中纪录了寒食节食物“青隋饭:杨桐叶、细冬青,临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭,色青而有光,食之资阳气。谓之杨桐饭,道家谓之青精饭、石饥饭。”?

  明郎瑛正在《七修类稿》卷四十三提到寒食节吃“青团子”。“这种青团子是正在糯米中参与雀麦、草汁舂合而成,馅料众为豆沙或枣泥。放入蒸笼之前,先以新芦叶垫底,蒸熟后色泽青翠可爱,又带芦叶清香,是很受接待的清明节食物。”?

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